味蕾可以將食物從單純的燃料變成難忘的一餐?，F(xiàn)在，研究人員在老鼠的味蕾中發(fā)現(xiàn)了一組超傳感細胞，它們可以檢測出味蕾識別的五種口味中的四種。苦味，甜味，酸味和鮮味-這些細胞可以將它們?nèi)坎东@。

令人驚訝的是，通常認為味覺細胞是非常特殊的，只能檢測一種或兩種口味。一些已知的味覺細胞僅對一種化合物起反應(yīng)，例如，檢測甜三氯蔗糖或苦味咖啡因。但是新的結(jié)果表明，要進行的過程要復(fù)雜得多。

當(dāng)神經(jīng)生理學(xué)家Debarghya Dutta Banik和同事關(guān)閉了小鼠中更特殊的味覺細胞的感知能力時，研究人員驚訝地發(fā)現(xiàn)了其他對味道有反應(yīng)的細胞。研究小組于8月13日在PLOS Genetics上報告說，將這些細胞從嚙齒動物的味蕾中拉出并讓它們嘗到幾種化合物的味道，揭示出一組細胞可以感知不同口味類別的多種化學(xué)物質(zhì)。

印第安納波利斯印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的杜塔·巴尼克(Dutta Banik)說：“我們從來沒有想到任何[味覺]細胞群體都會對這么多不同的化合物產(chǎn)生反應(yīng)。

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來源：生物幫

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